Рубрика: Рецепты из Болгарии

Гранатовый сок

Суббота, 17 Ноя 2012

Натуральный гранатовый сок. О пользе и вкусе нет смысла говорить. Много об этом написано. А вот как быстро и удобно сделать самому?

Всё оказалось донельзя просто. Нужен только пресс для цитрусовых. Такой пресс стоит около 25 лева (500 рублей) и продается в «Метро» в Бургасе в частности. Осенью-зимой гранаты стоят в причерноморской Болгарии от 2 до 3 лева (40-60 рублей) за килограмм.

Берете гранат, разрезаете пополам и прессом выдавливаете восхитительно вкусный сок:

Из двух гранат среднего размера получается около 100 грамм сока.

Минута работы и стакан сока готов.

 

Турецкий чай.

Суббота, 17 Ноя 2012

Все кто был в Турции знают какой вкусный чай подается там. Но попытки заварить обычным русским способом в заварочном чайнике не приводят к тому же результату.

Прочитав множество статей по поводу заварки турецкого чая, понял, что достаточно сложная процедура. Заваривать нужно в чайнике на паровой бане,долго держать и т.д. Немного поэксперементировав пришел к простому способу приготовления.

Мы просто готовим этот чай в специальной кофеварке.

В нижнюю часть наливается вода, ставится сито, засыпается чай и ставится на плиту.

Ждем несколько минут ( с закрытой крышкой). И на выходе получаем прекрасный ароматный турецкий чай.

Ракия. Как приготовить самому.

Воскресенье, 30 Сен 2012

Ракия — крепкий алкогольный напиток, вроде самогона. НЕ ПУТАЙТЕ с турецкой «раки»(анисовая водка).

Ракию обычно делают из созревших и перезревших фруктов или ягод. Чаще всего из винограда.

Для изготовления виноградной ракии потребуется: виноград, сахар, емкости, сахаромер, пресс для винограда.

 

Берете виноград любого сорта созревший или перезревший. Я лично покупаю. В 2011 году сорт «каберне» стоил 70 стотинок у нас, в 2012 уже 1 лев за килограмм. Количество определяете сами, в зависимости от количества желаемого продукта в результате. Приблизительно со 100 кг винограда в результате получится 30-40 литров ракии. Чем слаще виноград, тем больше выход ракии.

По общему количеству винограда может существовать ещё одно условие. В Кошарице есть общественный самогонный аппарат, а точнее хижина с пятью такими аппаратами, называется «казан».

 

Объем одного аппарата — 240 литров. То есть туда можно залить 2 бочки по 120 литров ( фото выше). А так как винограда нужно в каждую бочку примерно по половине бочки, то виноград я покупаю 100-110 кг на одну выгонку.

Технологическое действие первое — нужно виноград раздавить. Я делаю это прессом для винограда, но можно руками, ногами, палками и пр.

Примерно по 50-55 кг винограда на бочку 120 литров. Оставляем передавленный виноград на один день.

На следующий день добавляем воду с сахаром. Сахар должен быть растворен в воде, поэтому для упрощения процедуры я беру горячую или теплую воду. Количество сахара обычно не превышает 10 кг на бочку. Вообще по правильному нужно предварительно замерить уровень сахара в изначальном сырье сахаромером. Сахаромер — устройство аналогичное спиртометру, но с другой шкалой. То есть черпаете сок из бочки стаканом, опускаете сахаромер в стакан и смотрите. В этом году виноград дорогой, потому сладкий. Сахар  26 . Так как бочка водой доливается, то и сахар должен добавляться.  В этом годы я сахара добавил 8 кг на бочку. Потому что виноград сладкий. Можно все делать по науке, но мало кто знает как, поэтому делается всё приблизительно и по интуиции (ну и по чужому опыту).

Бочки залиты до краев. Ждем. Через день-два начинается процесс ферментации или брожения. Смесь в бочках начинает «кипеть». Процесс брожения нужно поддерживать каждодневным перемешиванием содержимого. Я два раза в день перемешиваю. Через несколько дней, когда веточки винограда начнут легко отделяться от ягод, нужно все веточки из бочек вытащить руками. Веточки меняют вкус. На мой вкус без веточек лучше получается. Пока идет процесс бурной ферментации не закрывайте бочки крышками плотно.

В зависимости от температуры окружающей среды, в которой находятся бочки, скорость созревания от двух недель, до месяца. Когда всё готово — весь виноград оседает на дно и жидкость перестает «пузыриться». Все ракия готова к перегонке.

Предварительно записавшись, едем в «казан». С собой 2 бочки с сырьём, дрова 2 больших мешка, спиртомер.

Заливаем сырье в медный 240-литровый чан. Служитель «казана» закрывает чан медным колпаком, разжигает огонь и всё, ждём. Дольше всего происходит разогрев содержимого. Дальше всё быстро. Вся процедура перегонки занимает обычно часа 3.

 

Всё. Ракия готова. Наслаждайтесь, но умеренно.